Emile Henry Crown Bread Baker 評測：在家輕鬆烤出工匠麵包

沒有什麼比新鮮出爐的麵包香氣瀰漫整個廚房更令人愉悅的了。但要在家中烤出麵包店品質的外皮和蓬鬆的內部組織，通常需要荷蘭鍋或專業烘焙器具。Emile Henry Crown 麵包烘焙器正是為此而生，這款陶瓷麵包烘焙器旨在模擬專業麵包店的蒸汽注入烤箱。在這篇評測中，我們將探討其設計、性能，以及它與其他麵包烘焙方法的比較。

Emile Henry 以高品質的陶瓷鍋具和烘焙器具聞名，Crown 麵包烘焙器也不例外。它採用法國勃艮第黏土製成，承諾提供均勻的熱分佈和水分保持。但它是否名副其實？我們用幾條工匠麵包進行了測試，以找出答案。

設計與製造品質

Emile Henry Crown 麵包烘焙器採用經典圓形設計，帶有類似麵包師皇冠的圓頂蓋。它由高溫燒製的勃艮第陶瓷製成，這種陶瓷以其熱性能而聞名。陶瓷表面有多種顏色的釉料，包括櫻桃紅、火焰橙和甘草黑，使其成為任何廚房的美麗點綴。這款烘焙器直徑約 9 英寸，高 4.5 英寸，非常適合標準的 1-2 磅麵包。

蓋子上有一個小的蒸汽通風口，可在烘烤過程中讓水分逸出，形成酥脆的外皮。底座和蓋子上的手柄尺寸寬大，即使戴著隔熱手套也易於握持。一個顯著的特點是其「麵包鐘形罩」設計：您需要預熱烘焙器，然後將麵團放入並蓋上蓋子。這樣可以鎖住麵團中的蒸汽，形成光澤且酥脆的外皮。

• 法國製造，採用勃艮第黏土
• 多種顏色可選
• 帶蒸汽通風口的圓頂蓋，可形成酥脆外皮
• 烤箱安全溫度可達 500°F（260°C）

性能：烘烤工匠麵包

為了測試 Crown 麵包烘焙器，我們使用了經典的免揉工匠麵包食譜。在 450°F 的烤箱中預熱烘焙器 30 分鐘後，我們小心地將麵團放入並蓋上蓋子。結果是麵包烤色漂亮，外皮酥脆，內部組織開放。陶瓷材料均勻分佈熱量，防止了熱點，確保了均勻的上色。

與標準荷蘭鍋相比，Crown 麵包烘焙器產生的外皮略薄、更精緻，有些烘焙者更喜歡這種外皮。蒸汽保持效果極佳，麵包膨脹得很漂亮。清潔也很容易——釉面陶瓷只需浸泡和輕輕擦洗即可去除烘烤殘留物。我們還嘗試了烘烤酸麵團和全麥麵包，都取得了很好的效果。

• 烘烤前預熱烘焙器 30 分鐘
• 使用烘焙紙便於轉移
• 讓麵包完全冷卻後再切片

多功能性及其他用途

雖然 Crown 麵包烘焙器是為麵包設計的，但它也可以用於其他菜餚。您可以烘烤砂鍋菜、水果派，甚至小型烤肉。圓頂蓋使其非常適合燉肉或煮米飯。然而，請記住，這款烘焙器不適用於爐灶——僅適用於烤箱和微波爐。對於喜歡多功能烘焙器具的人，Emile Henry 還提供了 The Right Dish 長方形烘焙器，非常適合千層麵和烤蔬菜。

如果您是麵包烘焙新手，您可能也會喜歡 Emile Henry 的 麵團切割器，它有助於麵團的割包和整形。而對於儲存新鮮出爐的麵包，Salt Pig 可以讓您的鹽隨時可用於調味。

優點與缺點

像任何產品一樣，Crown 麵包烘焙器有其優點和缺點。以下是快速總結：

• 優點：設計美觀，保溫性佳，能產生酥脆外皮，易於清潔，法國製造。
• 缺點：較重（約 8 磅），需要預熱，不適用於爐灶，僅限於較小的麵包。

與其他麵包烘焙器的比較

Crown 麵包烘焙器與其他陶瓷鐘形罩競爭，如 Le Creuset 麵包烤箱和 Breadtopia 麵包鐘形罩。與 Le Creuset 相比，Emile Henry 更輕且更實惠，但 Le Creuset 提供更廣泛的顏色選擇。Breadtopia 的黏土鐘形罩是未上釉的，可以產生更有嚼勁的外皮，但需要調味。總體而言，Emile Henry 在性能和易用性之間取得了很好的平衡。

對於偏好長方形的人，Emile Henry 也製造了 Modern Classics 長方形烘焙器，可用於麵包或其他烘焙。然而，Crown 的圓頂蓋是專門為工匠麵包優化的。

最佳使用技巧

要充分發揮 Crown 麵包烘焙器的功能，請遵循以下技巧：始終將蓋子蓋上預熱烘焙器至少 30 分鐘。使用撒了麵粉的發酵籃或碗來發酵麵團。轉移麵團時，小心不要燙傷自己——陶瓷會變得非常燙。您也可以在烘焙器底部撒一些玉米粉或粗粒小麥粉以防止粘連。最後，讓麵包在金屬架上完全冷卻後再切片，以保持外皮酥脆。

Emile Henry Crown 麵包烘焙器對於任何喜歡在家烘烤工匠麵包的人來說都是一項絕佳的投資。其陶瓷結構提供了均勻的熱量和蒸汽保持，從而製作出具有酥脆外皮和柔軟內部的專業品質麵包。雖然它需要預熱且有點重，但結果絕對值得付出努力。如果您準備好提升您的麵包烘焙水平，請查看 Emile Henry Crown 麵包烘焙器，今天就開始製作美味的自製麵包吧。