如何用麵包鍋烤製免揉麵包：逐步指南
By Emilehenryusa | Published: 2026-09-04
Category: 操作指南
了解如何利用這份逐步指南，在麵包鍋中烘烤免揉麵包。探索陶瓷麵包烤模的優點，並獲得製作完美外皮的實用技巧。
快速解答
要在 麵包鍋中烘烤免揉麵包，只需混合麵粉、水、酵母和鹽，讓它發酵，然後在預熱過的陶瓷麵包烤鍋（如 Bread Cloche）中塑形並烘烤。陶瓷鍋能鎖住蒸氣，以最少功夫創造出酥脆外皮和柔軟內裡。
免揉麵包對家庭烘焙者來說是一大福音：它只需要少數幾種食材，幾乎不需要動手時間。要做出專業品質的麵包，關鍵在於用有蓋的鍋子烘烤以鎖住蒸氣，而陶瓷麵包烤鍋能完美做到這點。與金屬荷蘭鍋不同，陶瓷加熱溫和且均勻，有助於防止燒焦並促進均勻膨脹。
在本指南中，您將學習如何在麵包鍋中烘烤免揉麵包，從混合麵團到達到金黃酥脆的外皮。我們也會介紹常見錯誤及如何避免，讓您的第一條麵包完美出爐。
為什麼免揉麵包要用麵包鍋？
麵包鍋（也稱為麵包罩或麵包烤鍋）專為烘烤工匠風格麵包創造理想環境而設計。有蓋的陶瓷容器能鎖住麵團釋放的蒸氣，在烘烤初期保持外皮柔軟，讓麵包在外皮定型前充分膨脹，從而產生更輕盈、更蓬鬆的內部組織。
陶瓷麵包烤鍋也能均勻分佈熱量，減少可能燒焦麵包底部或側面的熱點。無釉陶瓷的多孔特性可以吸收水分，有助於形成酥脆的外皮。對於免揉麵包，這意味著您能以最少功夫獲得烘焙坊品質的結果。
- 使用有蓋的麵包鍋，有效鎖住蒸氣。
- 在烤箱中預熱鍋子，然後再加入麵團，以獲得更好的烤箱膨脹效果。
選擇合適的麵包鍋
選擇麵包鍋時，請考慮尺寸和形狀。圓形罩非常適合圓麵包，而長條麵包烤鍋則適合長棍麵包或橢圓麵包。Emile Henry Bread Cloche 的圓形形狀模仿傳統圓頂麵包烤箱，確保烘烤時有適當的濕度。其耐火陶瓷有助於形成厚實的外皮和緊實、輕盈的內部。
如果您偏好長棍麵包， Baguette Baker 具有防止沾黏的棱紋和帶孔的蓋子以釋放二氧化碳，創造出薄而酥脆的外皮。兩者都是絕佳選擇，請根據您最喜歡的麵包形狀來挑選。
- 對於經典圓麵包，請選擇圓形麵包罩。
- 對於長棍麵包，請選擇長條、帶棱紋的烤鍋。
食材與設備
基本免揉麵包需要中筋或高筋麵粉、水、鹽和即溶酵母。高含水量（濕麵團）是免揉麵包如此蓬鬆的原因。您還需要一個大攪拌碗、刮刀或湯匙、乾淨的廚房毛巾，以及一個有蓋的麵包鍋。
不需要特殊技能或昂貴設備。奇蹟發生在時間上：長時間緩慢發酵能發展風味和結構，無需揉麵。請提前計劃，因為麵團至少需要 12 到 18 小時發酵。
- 使用廚房秤進行精確測量，尤其是麵粉和水。
- 即溶酵母最適合免揉麵包，因為它不需要先溶解在液體中。
逐步指南：如何在麵包鍋中烘烤免揉麵包
按照以下步驟製作萬無一失的免揉麵包。過程簡單，但每個步驟都有常見錯誤需要避免。我們將引導您完成混合、發酵、塑形和烘烤，以確保成功。
記住：麵包鍋必須在烘烤前預熱。這會在麵團接觸熱表面時產生蒸氣爆發，讓您獲得更好的膨脹和更酥脆的外皮。
逐步烘烤說明
- 混合麵團： 在一個大碗中，混合 3 杯（375 克）中筋麵粉、1.5 茶匙鹽、0.5 茶匙即溶酵母和 1.5 杯（350 毫升）室溫水。用刮刀攪拌至形成粗糙、黏稠的麵團。不要揉麵。 檢查點：麵團應該非常黏且濕潤。如果太乾，加一點水；如果太濕，加一點麵粉。
- 第一次發酵： 用保鮮膜或濕毛巾蓋住碗，在室溫（約 70°F/21°C）下放置 12 至 18 小時。麵團應該膨脹至兩倍大，表面有氣泡。 常見錯誤：在較高溫度下發酵可能導致過度發酵，使麵團變酸且扁平。請放在陰涼處。
- 塑形麵團： 在工作台上撒少許麵粉，將麵團倒出。將麵團折疊幾次形成圓球，然後靜置 15 分鐘。同時，在麵包鍋中鋪一張烘焙紙。 檢查點：麵團應該柔軟但能保持形狀。如果太黏，請在手上和工作台上多加一些麵粉。
- 第二次發酵： 將塑形好的麵團放在烘焙紙上，蓋上毛巾。讓它發酵 1 到 2 小時，直到膨脹且體積增加約 50%。 常見錯誤：過度發酵可能導致麵團在烘烤時塌陷。請留意——它應該看起來像枕頭一樣，而不是消氣。
- 預熱麵包鍋： 烘烤前約 30 分鐘，將麵包鍋（連同蓋子）放入冷烤箱，預熱至 450°F（230°C）。這確保鍋子在加入麵團時非常燙。 檢查點：鍋子必須完全預熱——如果沒有，麵團就無法獲得良好膨脹所需的初始蒸氣爆發。
- 加蓋烘烤： 小心地從烤箱中取出熱鍋，提起烘焙紙將麵團放入鍋中。蓋上蓋子，烘烤 30 分鐘。 常見錯誤：過早打開烤箱會讓蒸氣逸出，導致麵包紮實。請在整個 30 分鐘內保持蓋子蓋上。
- 不加蓋烘烤： 取下蓋子，繼續烘烤 15 至 20 分鐘，直到外皮呈深金黃色，內部溫度達到 200°F（93°C）。 檢查點：如果外皮上色太快，用錫箔紙遮蓋。內部溫度是判斷是否烤熟的最佳指標。
我們推薦的麵包鍋
- Bread Cloche： 經過 2 年研究的成果，我們的 Bread Cloche 很快就會成為您最好的朋友！圓形罩的形狀與傳統圓頂麵包烤箱相同，確保麵包在烹飪過程中具有所需的濕度。我們創新的耐火陶瓷讓您獲得漂亮、厚實的外皮和緊實、輕盈的內部。這款罩子專為完美鎖住蒸氣而設計，讓您以最少功夫獲得工匠級外皮和柔軟內裡。
- Baguette Baker： 發現自製長棍麵包的樂趣，外皮酥脆、風味十足！使用簡單，只需將麵團放入孔中，蓋上蓋子，然後將模具放入烤箱。由於棱紋設計，麵團不會沾黏，蓋子能創造適當的濕度，烘烤出美味的長棍麵包。如果您偏好長條麵包，這款烤鍋能均勻塑形和烘烤長棍麵包，棱紋防止沾黏，蓋子確保酥脆外皮。
在麵包鍋中製作免揉麵包是一種簡單、有成就感的方式，讓您在家享受新鮮的工匠麵包。有了合適的陶瓷烤鍋和一點耐心，您每次都能獲得酥脆外皮和柔軟內裡。試試您最喜歡的麵包鍋，享受美味的成果吧！
