如何在Emile Henry麵包烤盤中烘烤皇冠麵包

沒有什麼比新鮮出爐的麵包香氣瀰漫整個廚房更令人陶醉的了。皇冠麵包——金黃酥脆的外皮與柔軟蓬鬆的內裡——是一款令人驚豔的傑作，而且在家製作出乎意料地簡單。祕訣在於使用能鎖住蒸氣並均勻分佈熱能的陶瓷麵包烤鍋。Emile Henry 麵包烤鍋正是為此而設計，讓您每次都能獲得專業級的效果。

在本指南中，我們將逐步引導您完成簡單的皇冠麵包食譜，從混合麵團到烘烤至完美。無論您是初學者還是經驗豐富的烘焙愛好者，都能學會如何烤出美麗的圓頂形狀和酥脆的外皮。讓我們開始吧！

為什麼要使用陶瓷麵包烤鍋？

陶瓷麵包烤鍋（如 Emile Henry 型號）是製作工匠麵包的理想選擇，因為它能模擬專業蒸氣烤箱的條件。厚實的陶瓷壁緩慢升溫並保留熱能，創造出穩定均勻的溫度。當您將麵團放入並蓋上蓋子時，麵團中的水分會被鎖住，產生蒸氣，幫助麵包膨脹並形成酥脆的外皮。

與金屬吐司模不同，陶瓷不會產生熱點，因此您的麵包能均勻烘烤。多孔的表面還能吸收多餘的水分，防止底部變得溼軟。此外，Emile Henry 麵包烤鍋的優雅設計可直接從烤箱端上餐桌——無需轉移麵包。

• 均勻的熱能分佈可防止燒焦斑點。
• 蒸氣保留賦予麵包酥脆、裂紋的外皮。
• 多功能：也可用於免揉麵包、餐包，甚至砂鍋菜。

經典皇冠麵包的材料

要製作簡單又美味的皇冠麵包，您只需要基本的廚房常備食材。此食譜可製作一條大麵包，非常適合分享。

材料：3 杯（375 克）中筋或高筋麵粉、1 ½ 茶匙鹽、1 茶匙活性乾酵母、1 ½ 杯（355 毫升）溫水（約 105°F/40°C）。可選：1 湯匙橄欖油使麵包更柔軟，或迷迭香等香草增添風味。

• 使用高筋麵粉可獲得更多麩質和更有嚼勁的口感。
• 如果使用即溶酵母，可以跳過醒發步驟——直接與乾性材料混合即可。
• 如需酸味風味，可將 ½ 杯水替換為酸種麵團 starter。

逐步烘焙說明

首先醒發酵母：將酵母溶解在溫水中，加入少許糖，靜置 5–10 分鐘直到起泡。在大碗中，攪拌麵粉和鹽。加入酵母混合物，攪拌至形成粗糙的麵團。蓋上保鮮膜，靜置 30 分鐘（水合作用）。

靜置後，將麵團摺疊數次（拉伸與摺疊技巧）。蓋上，發酵 1–2 小時直到體積倍增。同時，將您的 Emile Henry 麵包烤鍋（含蓋）放入冷烤箱，預熱至 450°F（230°C）至少 30 分鐘。熱烤鍋對於烤箱膨脹至關重要。

小心取出熱烤鍋。將麵團塑形成圓形麵團，接縫面朝下放入烤鍋中。用鋒利的刀在頂部劃出痕跡（十字或斜線）。蓋上蓋子烘烤 30 分鐘，然後取下蓋子再烘烤 15–20 分鐘，直到深金黃色。在網架上完全冷卻後再切片。

• 務必空鍋預熱以確保最大熱能。
• 使用隔熱手套——陶瓷會變得非常燙。
• 如需更多蒸氣，可在放入麵團前向烤鍋內噴水。

打造完美皇冠形狀的祕訣

「皇冠」效果來自於麵團的割痕和蒸氣環境。以下是如何增強效果：首先，確保您的麵團塑形良好且表面有張力——在檯面上以圓周運動拉動麵團，形成緊實的圓球。其次，以角度深割（約 ½ 英寸），使麵包向上和向外膨脹，形成「皇冠」狀的外皮。

如果您沒有麵包烤鍋，可以使用帶蓋的砂鍋菜餚，例如 橢圓形帶蓋烤鍋／魚蒸鍋，它也能鎖住蒸氣。若要製作較小的麵包， 布里起司烤鍋 也很適合。兩者均由 Emile Henry 製造，具有相似的蒸氣保留特性。

• 使用割紋刀或剃刀刀片進行乾淨的切割。
• 割紋前在頂部撒上麵粉以形成對比。
• 讓麵包完全冷卻以定型內部結構。

保養您的 Emile Henry 麵包烤鍋

為保持麵包烤鍋的最佳狀態，請在清洗前讓其完全冷卻。用溫肥皂水和非研磨性海綿手洗；避免突然的溫度變化（不要將冷水加入熱烤鍋）。陶瓷可用洗碗機清洗，但手洗能延長釉面壽命。存放前徹底擦乾。

隨著時間推移，烤鍋可能會因油脂而產生光澤——這是正常現象，並能增強不粘特性。如果您需要更換蓋子或本體，Emile Henry 提供更換零件，例如 麵包／馬鈴薯鍋 - 更換本體，讓您無需購買整套即可繼續烘焙。

• 切勿在烤鍋內使用金屬器具——請使用矽膠或木製器具。
• 存放時將蓋子稍微開啟，以防止異味。
• 如果食物粘住，請先用溫水浸泡再刷洗。

在家烘焙皇冠麵包是一項令人滿足的體驗，有了 Emile Henry 麵包烤鍋，您每次都能獲得烘焙坊品質的成果。均勻的熱能和蒸氣結合，創造出外皮酥脆、金黃的麵包，非常適合製作三明治、吐司或搭配奶油享用。準備好嘗試了嗎？立即選購您的 Emile Henry 麵包烤鍋，開始烘焙吧！