エミール・アンリのブレッドベーカーでクラウンブレッドを焼く方法

焼きたてのパンの香りがキッチンに広がる瞬間は、何ものにも代えがたいものです。クラウンブレッドは、黄金色でパリッとした表面と、柔らかくふんわりとした中身が特徴で、家庭でも驚くほど簡単に作れます。その秘訣は、蒸気を閉じ込め、熱を均一に伝えるセラミック製のブレッドベーカーにあります。Emile Henry ブレッドベーカーは、まさにこの目的のために設計されており、毎回プロ並みの仕上がりを実現します。

このガイドでは、生地を混ぜるところから完璧に焼き上げるところまで、簡単なクラウンブレッドのレシピを順を追ってご紹介します。初心者の方も経験豊富なベーカーの方も、美しいドーム型とパリッとしたクラストを作る方法を学べます。さっそく始めましょう！

なぜセラミック製ブレッドベーカーを使うのか？

Emile Henry モデルのようなセラミック製ブレッドベーカーは、プロ仕様のスチームインジェクションオーブンの状態を再現するため、職人技のパンに最適です。厚いセラミックの壁はゆっくりと熱せられ、熱を保持するため、安定した均一な温度が保たれます。生地を入れ、蓋をすると、生地の水分が閉じ込められて蒸気となり、パンの膨らみを助け、パリッとしたクラストを作り出します。

金属製のパン型とは異なり、セラミックにはホットスポットがないため、パンが均一に焼き上がります。また、多孔質の表面が余分な水分を吸収し、底がべちゃっとするのを防ぎます。さらに、Emile Henry ブレッドベーカーのエレガントなデザインは、オーブンから食卓へそのまま運べるので、パンを移し替える必要がありません。

• 均一な熱分布により、焼きむらを防ぎます。
• 蒸気の保持により、パリッとしたクラストが得られます。
• 多用途：こねないパン、ロールパン、さらにはキャセロールにも使用できます。

クラシックなクラウンブレッドの材料

シンプルでありながら美味しいクラウンブレッドを作るには、基本的なパントリーの定番材料が必要です。このレシピは、みんなでシェアするのにぴったりの大きな1斤分を作ります。

材料：中力粉またはパン用小麦粉 3カップ（375g）、塩 小さじ1と1/2、アクティブドライイースト 小さじ1、ぬるま湯 1と1/2カップ（355ml）（約105°F/40°C）。お好みで、より柔らかいクラムにするためのオリーブオイル 大さじ1、またはローズマリーなどのハーブを加えてもよい。

• よりグルテンが多く、もちもちとした食感にするには、パン用小麦粉を使用してください。
• インスタントイーストを使用する場合は、予備発酵を省略して、乾燥材料と混ぜるだけでOKです。
• 酸味を出すには、水1/2カップをサワードウスターターに置き換えます。

ステップバイステップの焼き方

まずイーストを予備発酵させます。イーストをぬるま湯にひとつまみの砂糖とともに溶かし、5〜10分置いて泡立つまで待ちます。大きめのボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜます。イースト液を加え、ぼさぼさの生地になるまで混ぜます。ラップをして30分休ませます（オートリーズ）。

休ませた後、生地を数回折りたたみます（ストレッチ＆フォールド法）。ラップをして、2倍の大きさになるまで1〜2時間発酵させます。その間に、Emile Henry ブレッドベーカー（蓋付き）を冷たいオーブンに入れ、450°F（230°C）に予熱し、少なくとも30分加熱します。熱したベーカーはオーブンスプリングに重要です。

熱いベーカーを慎重に取り出します。生地を丸いブール型に成形し、とじ目を下にしてベーカーに入れます。上部に鋭いナイフでクープを入れます（十字または切り込み）。蓋をして30分焼き、その後蓋を外して15〜20分、深い黄金色になるまで焼きます。スライスする前にワイヤーラックで完全に冷まします。

• 最大限の熱を確保するため、ベーカーは必ず空の状態で予熱してください。
• オーブンミットを使用してください。セラミックは非常に高温になります。
• さらに蒸気を出すには、生地を入れる前にベーカーの中に水をスプレーします。

完璧なクラウン型にするためのコツ

「クラウン」効果は、クープを入れることと蒸気環境によって生まれます。ここでは、その効果を高める方法をご紹介します。まず、表面に張りを持たせて生地をしっかりと成形します。カウンターの上で円を描くように引っ張り、しっかりとしたボールを作ります。次に、角度をつけて深く（約1/2インチ）クープを入れ、パンが上向きに、外側に膨らみ、クラストの「クラウン」を形成するようにします。

ブレッドベーカーをお持ちでない場合は、蓋付きのキャセロール皿、例えば オーバル カバード ベーカー / フィッシュ スチーマーを使用することもできます。これも蒸気を閉じ込めます。小さめのパンには、 ブリーベーカー も適しています。どちらも Emile Henry から販売されており、同様の蒸気保持特性を備えています。

• きれいな切り口にするには、クープナイフまたはカミソリの刃を使用してください。
• コントラストをつけるために、クープを入れる前に上部に小麦粉をまぶします。
• クラムの構造を落ち着かせるために、パンを完全に冷ましてください。

Emile Henry ブレッドベーカーのお手入れ方法

ブレッドベーカーを最良の状態に保つには、洗う前に完全に冷ましてください。中性洗剤と非研磨性のスポンジを使って手洗いしてください。急激な温度変化は避けてください（熱いベーカーに冷水を加えないでください）。セラミックは食器洗い機に対応していますが、手洗いすることで釉薬の輝きが長持ちします。保管する前に完全に乾燥させてください。

時間が経つと、油分によるパティナがベーカーに付着することがありますが、これは正常で、焦げ付きにくさを向上させます。蓋や本体の交換が必要な場合は、Emile Henry は交換部品を提供しています。例えば、 ブレッド / ポテト ポット - 交換用本体などがあり、セット全体を購入し直すことなく、ベーキングを続けることができます。

• ベーカー内で金属製の調理器具を使用しないでください。シリコン製または木製のものを使用してください。
• 臭いを防ぐために、蓋を少し開けて保管してください。
• 食品が付着した場合は、こする前にぬるま湯に浸してください。

家庭でクラウンブレッドを焼くことはやりがいのある経験であり、Emile Henry ブレッドベーカーを使えば、毎回ベーカリー品質の結果が得られます。均一な熱と蒸気の組み合わせにより、サンドイッチやトースト、バターを添えて楽しむのにぴったりな、パリッとした黄金色のパンが焼き上がります。試してみませんか？ぜひ Emile Henry ブレッドベーカーを手に入れて、今日からベーキングを始めましょう！