Cách nướng bánh mì vương miện trong khuôn nướng bánh mì Emile Henry

Không gì tuyệt vời bằng hương thơm của bánh mì mới nướng lan tỏa khắp căn bếp. Một ổ bánh mì vương miện—với phần đỉnh vàng óng, giòn rụm và ruột mềm, xốp—là một kiệt tác mà thật bất ngờ lại rất dễ làm tại nhà. Bí quyết nằm ở việc sử dụng khuôn nướng bánh mì bằng gốm, giúp giữ hơi nước và phân phối nhiệt đều. Khuôn nướng bánh mì Emile Henry được thiết kế đặc biệt cho nhiệm vụ này, mang lại kết quả chất lượng chuyên nghiệp mỗi lần nướng.

Trong hướng dẫn này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn công thức làm bánh mì vương miện đơn giản, từ trộn bột đến nướng bánh hoàn hảo. Dù bạn là người mới bắt đầu hay thợ làm bánh giàu kinh nghiệm, bạn sẽ học được cách tạo hình vòm đẹp mắt và lớp vỏ giòn tan. Bắt đầu ngay thôi!

Tại sao nên dùng khuôn nướng bánh mì bằng gốm?

Các khuôn nướng bánh mì bằng gốm, như mẫu của Emile Henry, là lựa chọn lý tưởng cho bánh mì thủ công vì chúng mô phỏng điều kiện của lò nướng phun hơi nước chuyên nghiệp. Thành gốm dày nóng lên từ từ và giữ nhiệt, tạo ra nhiệt độ ổn định và đều. Khi bạn đặt bột vào và đậy nắp, độ ẩm từ bột bị giữ lại, tạo ra hơi nước giúp bánh nở và phát triển lớp vỏ giòn.

Không giống như khuôn bánh mì kim loại, gốm không có điểm nóng, vì vậy bánh của bạn nướng chín đều. Bề mặt xốp cũng hấp thụ độ ẩm dư thừa, ngăn đáy bánh bị ỉu. Thêm vào đó, thiết kế thanh lịch của khuôn nướng bánh mì Emile Henry có thể đi thẳng từ lò nướng ra bàn ăn—không cần chuyển bánh sang đĩa khác.

• Phân phối nhiệt đều ngăn ngừa các điểm cháy.
• Giữ hơi nước tạo lớp vỏ giòn, nứt vỡ.
• Đa năng: cũng có thể dùng cho bánh mì không nhào, bánh cuộn, và cả món hầm.

Nguyên liệu cho bánh mì vương miện cổ điển

Để làm một ổ bánh mì vương miện đơn giản mà ngon, bạn cần những nguyên liệu cơ bản có sẵn trong bếp. Công thức này cho một ổ bánh lớn, hoàn hảo để chia sẻ.

Nguyên liệu: 3 cốc (375g) bột mì đa dụng hoặc bột bánh mì, 1 1⁄2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê men khô hoạt tính, 1 1⁄2 cốc (355ml) nước ấm (khoảng 105°F/40°C). Tùy chọn: 1 thìa canh dầu ô liu để ruột bánh mềm hơn, hoặc các loại thảo mộc như hương thảo để tăng hương vị.

• Dùng bột bánh mì để có hàm lượng gluten cao hơn và kết cấu dai hơn.
• Nếu dùng men instant, bạn có thể bỏ qua bước kích hoạt men—chỉ cần trộn với nguyên liệu khô.
• Để có vị chua nhẹ, thay 1⁄2 cốc nước bằng men cái (sourdough starter).

Hướng dẫn nướng bánh từng bước

Bắt đầu bằng cách kích hoạt men: hòa tan men trong nước ấm với một chút đường và để yên trong 5–10 phút cho đến khi nổi bọt. Trong một tô lớn, trộn bột mì và muối. Thêm hỗn hợp men và khuấy cho đến khi tạo thành khối bột thô. Đậy kín và để nghỉ 30 phút (autolyse).

Sau khi nghỉ, gấp bột lại vài lần (kỹ thuật kéo và gấp). Đậy kín và để nở trong 1–2 giờ cho đến khi tăng gấp đôi. Trong khi đó, đặt khuôn nướng bánh mì Emile Henry (có nắp) vào lò nướng nguội và làm nóng trước ở 450°F (230°C) trong ít nhất 30 phút. Khuôn nóng là yếu tố quan trọng để bánh nở tốt trong lò.

Cẩn thận lấy khuôn nóng ra. Tạo hình bột thành khối tròn và đặt mặt có đường gấp xuống dưới vào khuôn. Rạch vài đường trên mặt bột bằng dao sắc (hình chữ thập hoặc đường chéo). Đậy nắp và nướng trong 30 phút, sau đó mở nắp và nướng thêm 15–20 phút cho đến khi có màu vàng nâu đậm. Để nguội hoàn toàn trên giá lưới trước khi cắt lát.

• Luôn làm nóng khuôn trước khi cho bột vào để đảm bảo nhiệt độ tối đa.
• Dùng găng tay lò nướng—gốm rất nóng.
• Để tăng thêm hơi nước, xịt nước vào bên trong khuôn trước khi cho bột vào.

Mẹo để có hình dạng vương miện hoàn hảo

Hiệu ứng 'vương miện' đến từ việc rạch bột và môi trường hơi nước. Dưới đây là cách để tăng cường hiệu quả: Đầu tiên, đảm bảo bột được tạo hình tốt với độ căng bề mặt—kéo bột trên mặt bàn theo chuyển động tròn để tạo thành khối chặt. Thứ hai, rạch sâu (khoảng 1⁄2 inch) ở một góc để bánh nở lên trên và ra ngoài, tạo thành 'vương miện' của lớp vỏ.

Nếu bạn không có khuôn nướng bánh mì, bạn có thể dùng một đĩa nướng có nắp như Khuôn nướng bầu dục có nắp / Hấp cá, cũng giữ hơi nước. Đối với ổ bánh nhỏ hơn, Khuôn nướng Brie cũng hoạt động tốt. Cả hai đều có sẵn từ Emile Henry và có đặc tính giữ hơi nước tương tự.

• Dùng dao lam hoặc lưỡi dao cạo để có đường cắt sạch.
• Rắc bột mì lên mặt bánh trước khi rạch để tạo độ tương phản.
• Để bánh nguội hoàn toàn để cấu trúc ruột bánh ổn định.

Chăm sóc khuôn nướng bánh mì Emile Henry của bạn

Để giữ khuôn nướng bánh mì của bạn ở tình trạng tốt nhất, hãy để nó nguội hoàn toàn trước khi rửa. Rửa tay bằng nước ấm và xà phòng với miếng bọt biển không mài mòn; tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột (không thêm nước lạnh vào khuôn nóng). Gốm có thể rửa bằng máy rửa chén, nhưng rửa tay giúp kéo dài lớp men. Lau khô hoàn toàn trước khi cất giữ.

Theo thời gian, khuôn có thể bị ố màu do dầu mỡ—điều này là bình thường và tăng cường tính chống dính. Nếu bạn cần thay nắp hoặc thân khuôn, Emile Henry cung cấp các bộ phận thay thế như Nồi bánh mì / khoai tây - Thân thay thế, để bạn có thể tiếp tục nướng bánh mà không cần mua bộ mới.

• Không bao giờ dùng dụng cụ kim loại bên trong khuôn—hãy dùng silicone hoặc gỗ.
• Bảo quản với nắp hé mở để tránh mùi hôi.
• Nếu thức ăn dính, ngâm trong nước ấm trước khi chà rửa.

Nướng bánh mì vương miện tại nhà là một trải nghiệm thú vị, và với khuôn nướng bánh mì Emile Henry, bạn sẽ đạt được kết quả chất lượng như tiệm bánh mỗi lần. Sự kết hợp giữa nhiệt đều và hơi nước tạo ra một ổ bánh giòn, vàng óng, hoàn hảo cho bánh sandwich, bánh mì nướng, hoặc thưởng thức cùng bơ. Sẵn sàng thử chưa? Hãy chọn cho mình một chiếc khuôn nướng bánh mì Emile Henry và bắt đầu nướng bánh ngay hôm nay!