Pizza de Detroit vs. focaccia: cuál es la diferencia y cómo hornear ambas

Respuesta rápida

La pizza de Detroit y la focaccia comienzan ambas con una masa gruesa y aireada, pero se diferencian en la corteza, los ingredientes y el propósito. La pizza de Detroit es un pastel salado con un borde crujiente y con queso y la salsa encima, mientras que la focaccia es un pan con hierbas que a menudo se sirve como acompañamiento o base para sándwiches. Para hornear en casa, un molde rectangular de cerámica hondo funciona bien para ambas, pero ajustarás la hidratación de la masa y los ingredientes.

Si alguna vez has mirado una porción de pizza estilo Detroit y un trozo de focaccia uno al lado del otro, podrías preguntarte si son primos lejanos. Ambos tienen una miga gruesa y aireada y una corteza dorada y aceitada, pero son alimentos fundamentalmente diferentes. La pizza de Detroit es una creación con salsa y queso con un borde crujiente y caramelizado de queso, mientras que la focaccia es un pan con hoyuelos y hierbas que se parte y se comparte.

Entender la diferencia te ayuda a elegir el molde y la técnica adecuados. En esta comparación, desglosaremos las diferencias clave y te mostraremos cómo hornear ambas con éxito utilizando moldes de cerámica versátiles, sin necesidad de moldes especiales.

¿Qué hace que la pizza de Detroit sea estilo Detroit?

La pizza estilo Detroit se define por su forma, corteza e ingredientes. Se hornea en un molde de acero rectangular que se usaba originalmente para piezas de automóviles, lo que le da a la pizza sus características porciones cuadradas con una corteza gruesa y aireada. La masa suele tener una alta hidratación, lo que le permite levar dramáticamente en el molde. Lo que realmente la distingue es el queso: el queso brick (o una mezcla) se extiende hasta los bordes, donde se derrite, se vuelve crujiente y se carameliza contra el molde caliente, creando una corteza similar al frico.

La salsa generalmente se aplica en tiras sobre el queso en lugar de debajo, lo que mantiene la corteza crujiente y agrega un sabor brillante a tomate. El resultado es una pizza abundante e indulgente que se trata más de la corteza y el queso que de los ingredientes. Si buscas autenticidad, querrás un molde rectangular hondo que conduzca bien el calor, pero no necesitas un molde dedicado estilo Detroit: un molde de cerámica pesado puede dar resultados similares.

• Usa una masa de alta hidratación (alrededor del 80% de agua) para una miga ligera y aireada.
• Presiona la masa en las esquinas del molde y déjala levar hasta que llene el molde.
• Extiende el queso hasta los bordes para obtener ese borde crujiente y caramelizado.

¿Qué hace que la focaccia sea focaccia?

La focaccia es un pan plano italiano que se trata de la masa y el aceite de oliva. Se hornea en un molde poco profundo, a menudo rectangular, y se caracteriza por su superficie con hoyuelos, creada al presionar los dedos en la masa antes de hornear. Los hoyuelos contienen charcos de aceite de oliva y sal gruesa, que crujen y dan sabor a la corteza. La masa generalmente se enriquece con aceite de oliva, lo que le da una textura tierna y masticable.

A diferencia de la pizza de Detroit, la focaccia no se cubre con salsa de tomate ni mozzarella. En cambio, a menudo se termina con romero fresco, sal en escamas y, a veces, un chorrito de miel o una dispersión de aceitunas. Se sirve como acompañamiento, se usa para sándwiches o simplemente se parte y se moja en aceite de oliva y vinagre balsámico. La focaccia es más indulgente que la pizza: no tienes que preocuparte por goteos de queso o la colocación de la salsa, lo que la convierte en un gran punto de partida para panaderos principiantes.

• Una masa más húmeda (alrededor del 75-85% de hidratación) produce una miga más suave y aireada.
• Haz hoyuelos en la masa suavemente con los dedos aceitados, pero no la desinfles por completo.
• Un generoso aceite de oliva en el molde asegura una base crujiente y una corteza dorada.

Selección del molde: ¿Qué funciona para ambas?

La forma del molde es más importante que su etiqueta. La pizza de Detroit tradicionalmente requiere un molde rectangular hondo con lados rectos, de unos 5 cm de profundidad, para soportar la masa gruesa y crear esos bordes crujientes. Una focaccia, por otro lado, se puede hornear en un molde menos profundo, pero un molde rectangular hondo funciona bien si ajustas la cantidad de masa y el tiempo de horneado.

La cerámica es una excelente opción para ambas porque calienta de manera uniforme y retiene bien el calor, promoviendo una corteza uniforme. El Emile Henry Modern Classics Rectangular Baker, por ejemplo, está hecho de arcilla de Borgoña rica en minerales que absorbe, distribuye y retiene el calor de manera uniforme, por lo que tu masa se cocina y se dora de manera consistente. Su cerámica no tóxica y duradera también es segura para el horno y la mesa, lo que lo convierte en una pieza versátil tanto para pizza como para focaccia.

• Para la pizza de Detroit, usa un molde con lados rectos para lograr las características porciones cuadradas.
• Para la focaccia, puedes usar el mismo molde, pero reduce la cantidad de masa para evitar que se desborde.
• Los moldes de cerámica pueden requerir un tiempo de horneado ligeramente más largo que los de metal; verifica que esté listo con un termómetro.

Comparación de ventajas e inconvenientes

• Textura de la corteza: La pizza de Detroit busca un borde crujiente y con queso con un interior suave y aireado. La focaccia se centra en una miga tierna y masticable con una base crujiente y una parte superior con hoyuelos. Elige la pizza de Detroit si anhelas crujiente y queso; elige la focaccia si prefieres una textura más suave, similar al pan.
• Ingredientes: La pizza de Detroit presenta la salsa y el queso como protagonistas, a menudo con ingredientes mínimos. La focaccia típicamente se cubre con hierbas, aceite de oliva y sal gruesa, dejando espacio para añadidos creativos como aceitunas o tomates. Para una comida completa, opta por la pizza de Detroit; para un acompañamiento o aperitivo, la focaccia es la mejor opción.
• Molde para hornear: La pizza de Detroit tradicionalmente requiere un molde rectangular hondo con lados rectos. La focaccia se puede hornear en una variedad de formas, pero una bandeja para hornear con borde o un molde rectangular funciona bien. Un molde rectangular versátil puede manejar ambas, pero es posible que necesites ajustar las cantidades de masa y los tiempos de horneado.

Productos que te ayudan a hornear ambas

• Modern Classics Rectangular Baker: Un caballo de batalla en la cocina, el increíblemente versátil Modern Classics Rectangular Baker está formado a partir de arcilla de Borgoña rica en minerales, que absorbe, distribuye y retiene el calor de manera uniforme para que los alimentos se cocinen y se doren a la perfección. La cerámica de Emile Henry no es tóxica, es extremadamente duradera y una opción versátil para hornear, servir y almacenar en un solo plato. La distribución uniforme del calor de este molde lo hace ideal tanto para la pizza de Detroit como para la focaccia, asegurando una corteza crujiente sin puntos calientes. Su versatilidad significa que puedes usarlo para guisos y acompañamientos cuando no estés horneando pan.
• The Right Dish Rectangular Baker: Anteriormente conocido como 'Ultime', The Right Dish deleita con sus cualidades de cocción, durabilidad y fácil cuidado. La excelencia de nuestra cerámica saca todo el rico sabor mientras se cocina, ya que el calor se difunde suave y uniformemente a través de los ingredientes. La difusión de calor suave y uniforme ayuda a desarrollar una base dorada y crujiente tanto en la pizza como en la focaccia sin quemarse. Su cerámica de fácil cuidado hace que la limpieza sea simple después de una sesión de horneado con masa.

¿Cuál deberías hacer?

Ideal para

• Cocineros caseros que quieren una comida abundante y con queso que sea perfecta para una noche de juegos o cenas informales.
• Panaderos que disfrutan de un desafío y quieren dominar una corteza crujiente y caramelizada.

No apto para

• Aquellos que buscan un acompañamiento de pan rápido y de bajo esfuerzo: la focaccia es más simple y más indulgente.
• Cualquiera que evite alimentos altos en grasa o calorías, ya que la pizza de Detroit es indulgente.

La pizza de Detroit y la focaccia pueden compartir una base gruesa y aireada, pero conducen a mesas muy diferentes. La pizza de Detroit es un plato principal salado y con queso, mientras que la focaccia es un pan versátil que brilla junto a sopas, ensaladas o simplemente con aceite de oliva. Con un molde rectangular de cerámica confiable, puedes dominar ambas en casa: solo ajusta tu masa y tus expectativas. Así que, precalienta tu horno, elige tu receta y disfruta de los deliciosos resultados.