วิธีอบขนมปังคราวน์ในเครื่องอบขนมปัง Emile Henry

ไม่มีอะไรจะหอมเท่ากลิ่นขนมปังอบใหม่ๆ ที่อบอวลไปทั่วครัว ขนมปังทรงมงกุฎที่มีหน้าขนมปังสีทองกรอบและเนื้อในนุ่มฟู เป็นเมนูเด็ดที่ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ อย่างน่าประหลาดใจ ความลับคือการใช้ภาชนะอบขนมปังเซรามิกที่กักเก็บไอน้ำและกระจายความร้อนได้สม่ำเสมอ Emile Henry Bread Baker ถูกออกแบบมาเพื่อการนี้โดยเฉพาะ ให้ผลลัพธ์ระดับมืออาชีพทุกครั้ง

ในคู่มือนี้ เราจะพาคุณผ่านสูตรขนมปังทรงมงกุฎง่ายๆ ตั้งแต่การผสมแป้งจนถึงการอบให้สุกพอดี ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่หรือมือโปร คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำให้ขนมปังมีทรงโดมสวยและเปลือกกรอบแตก เริ่มกันเลย!

ทำไมต้องใช้ภาชนะอบขนมปังเซรามิก?

ภาชนะอบขนมปังเซรามิก เช่น รุ่น Emile Henry เหมาะสำหรับขนมปังอาร์ติซานเพราะเลียนแบบสภาพของเตาอบแบบฉีดไอน้ำระดับมืออาชีพ ผนังเซรามิกหนาจะร้อนช้าและเก็บความร้อนได้ดี ทำให้อุณหภูมิคงที่และสม่ำเสมอ เมื่อวางแป้งลงไปแล้วปิดฝา ความชื้นจากแป้งจะถูกกักเก็บไว้ เกิดเป็นไอน้ำที่ช่วยให้ขนมปังขึ้นฟูและมีเปลือกกรอบ

ต่างจากพิมพ์โลหะ เซรามิกไม่มีจุดร้อน จึงทำให้ขนมปังอบได้สม่ำเสมอ พื้นผิวที่มีรูพรุนยังดูดซับความชื้นส่วนเกิน ป้องกันก้นขนมปังแฉะ นอกจากนี้ การออกแบบที่หรูหราของ Emile Henry Bread Baker ยังใช้จากเตาอบถึงโต๊ะได้เลย ไม่ต้องย้ายขนมปัง

• การกระจายความร้อนสม่ำเสมอช่วยป้องกันจุดไหม้
• การกักเก็บไอน้ำทำให้เปลือกกรอบและแตก
• ใช้งานได้หลากหลาย: ใช้ทำขนมปังแบบไม่นวด ขนมปังม้วน หรือแม้แต่หม้ออบได้

ส่วนผสมสำหรับขนมปังทรงมงกุฎคลาสสิก

เพื่อทำขนมปังทรงมงกุฎที่ง่ายแต่อร่อย คุณต้องมีวัตถุดิบพื้นฐานในครัว สูตรนี้ได้ขนมปังก้อนใหญ่หนึ่งก้อน เหมาะสำหรับแบ่งปัน

ส่วนผสม: แป้งอเนกประสงค์หรือแป้งขนมปัง 3 ถ้วย (375 กรัม), เกลือ 1 1/2 ช้อนชา, ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา, น้ำอุ่น 1 1/2 ถ้วย (355 มล.) (ประมาณ 105°F/40°C) เพิ่มเติม: น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะเพื่อเนื้อนุ่ม หรือสมุนไพรเช่นโรสแมรี่เพื่อเพิ่มกลิ่น

• ใช้แป้งขนมปังเพื่อกลูเตนสูงและเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม
• หากใช้ยีสต์สำเร็จรูป ไม่ต้องพิสูจน์ยีสต์ แค่ผสมกับส่วนผสมแห้ง
• เพื่อรสเปรี้ยว ให้แทนที่น้ำ 1/2 ถ้วยด้วยหัวเชื้อซาวโดว์

ขั้นตอนการอบทีละขั้นตอน

เริ่มจากการพิสูจน์ยีสต์: ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นกับน้ำตาลเล็กน้อย ทิ้งไว้ 5-10 นาทีจนเป็นฟอง ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งและเกลือ เติมส่วนผสมยีสต์ คนจนเป็นแป้งหยาบ ปิดฝาพักไว้ 30 นาที (autolyse)

หลังพัก ให้พับแป้งทับตัวเองสองสามครั้ง (เทคนิคยืดและพับ) ปิดฝาและพักให้ขึ้น 1-2 ชั่วโมงจนขึ้นเป็นสองเท่า ระหว่างนั้น วาง Emile Henry Bread Baker (พร้อมฝา) ในเตาอบเย็นและอุ่นที่ 450°F (230°C) อย่างน้อย 30 นาที ภาชนะร้อนเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการขึ้นฟูในเตาอบ

นำภาชนะร้อนออกอย่างระมัดระวัง ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม วางด้านตะเข็บลงในภาชนะ กรีดด้านบนด้วยมีดคม (กากบาทหรือเฉียง) ปิดฝาอบ 30 นาที จากนั้นเปิดฝาอบต่อ 15-20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม พักให้เย็นสนิทบนตะแกรงก่อนหั่น

• อุ่นภาชนะเปล่าก่อนเสมอเพื่อให้ร้อนเต็มที่
• ใช้ถุงมือกันความร้อน—เซรามิกร้อนมาก
• เพื่อไอน้ำเพิ่มเติม ฉีดน้ำในภาชนะก่อนใส่แป้ง

เคล็ดลับสำหรับทรงมงกุฎที่สมบูรณ์แบบ

เอฟเฟกต์ 'มงกุฎ' มาจากการกรีดแป้งและสภาพไอน้ำ วิธีเสริมคือ: ขั้นแรก ตรวจสอบให้แป้งมีรูปทรงดีและมีความตึงผิว—ดึงแป้งบนเคาน์เตอร์เป็นวงกลมเพื่อสร้างก้อนแน่น ประการที่สอง กรีดลึก (ประมาณ 1/2 นิ้ว) ในมุมเพื่อให้ขนมปังขยายขึ้นและออก เกิดเป็น 'มงกุฎ' ของเปลือก

หากไม่มีภาชนะอบขนมปัง คุณสามารถใช้จานอบที่มีฝาปิด เช่น Oval Covered Baker / Fish Steamerซึ่งกักเก็บไอน้ำได้เช่นกัน สำหรับก้อนเล็ก Brie Baker ก็ใช้ได้ดี ทั้งสองรุ่นมีจำหน่ายจาก Emile Henry และมีคุณสมบัติกักเก็บไอน้ำใกล้เคียงกัน

• ใช้มีดแล่หรือใบมีดโกนเพื่อกรีดให้สะอาด
• โรยแป้งบนหน้าขนมปังก่อนกรีดเพื่อให้เห็นรอยชัด
• ปล่อยให้ขนมปังเย็นสนิทเพื่อให้เนื้อขนมปังเซ็ตตัว

การดูแล Emile Henry Bread Baker ของคุณ

เพื่อรักษาสภาพของภาชนะอบขนมปัง ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนล้าง ล้างด้วยมือด้วยน้ำอุ่นและสบู่ ฟองน้ำที่ไม่ขัดถู หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน (อย่าเติมน้ำเย็นลงในภาชนะร้อน) เซรามิกสามารถล้างในเครื่องล้างจานได้ แต่การล้างมือจะช่วยยืดอายุเคลือบ เช็ดให้แห้งสนิทก่อนเก็บ

เมื่อเวลาผ่านไป ภาชนะอาจมีคราบจากน้ำมัน—เป็นเรื่องปกติและช่วยเพิ่มคุณสมบัติกันติด หากต้องการเปลี่ยนฝาหรือตัวภาชนะ Emile Henry มีอะไหล่เช่น Bread / Potato Pot - Replacement Bodyเพื่อให้คุณอบต่อได้โดยไม่ต้องซื้อชุดใหม่ทั้งหมด

• ห้ามใช้ช้อนส้อมโลหะในภาชนะ—ใช้ซิลิโคนหรือไม้
• เก็บโดยเปิดฝาเล็กน้อยเพื่อป้องกันกลิ่น
• หากอาหารติด ให้แช่น้ำอุ่นก่อนขัด

การอบขนมปังทรงมงกุฎที่บ้านเป็นประสบการณ์ที่คุ้มค่า และด้วย Emile Henry Bread Baker คุณจะได้ผลลัพธ์ระดับเบเกอรี่ทุกครั้ง การรวมกันของความร้อนสม่ำเสมอและไอน้ำสร้างขนมปังกรอบสีทองที่เหมาะสำหรับแซนด์วิช ขนมปังปิ้ง หรือทานกับเนย พร้อมลองหรือยัง? เลือกซื้อ Emile Henry Bread Baker ของคุณเองและเริ่มอบวันนี้!