Etikkakannu

Hyvä idea aidoille mauille. Vihdoinkin kotitekoinen etikka on palannut! Etikka-astia, joka on sovitettu nykyaikaiseen elämäntyyliin ja sisustukseen. Etikkaa, mutta ei vain sitä! Valmista kombuchaa, kimchiä vedellä... uteliaille mielille on runsaasti ideoita viljeltäviksi mauiksi.

• Keraaminen
• Käsityönä valmistettu Marcingyssa, Ranskassa vuodesta 1850

Kotitekoinen etikka maistuu paremmalta kuin kaupasta ostettu etikka, ja sen valmistaminen on todella helppoa, varsinkin jos sinulla on viehättävä ranskalainen Emile Henry -etikka-astia. Astia tekee kaiken työn muuttaessaan ylijääneen viinin herkulliseksi etikaksi.

Prosessi on yksinkertainen. Viini muuttuu hitaasti etikaksi altistuessaan hapelle. Emile Henry -etikka-astia nopeuttaa tätä prosessia. Kaada vain ylijäänyt viini etikka-astiaan ja lisää hieman etikan ”emoa”, bakteeria, joka muuttaa alkoholin etikaksi. Voit ostaa etikan ”emon” verkosta tai kotioluen tai viinin valmistustarvikkeita myyvistä kaupoista. Voit myös valmistaa oman ”emosi”. Katso emon resepti reseptiosiostamme. Sinun kannattaa lisätä hieman vettä alkoholipitoisuuden laimentamiseksi. Suosittelemme lisäämään yhtä paljon viiniä ja vettä. ”Emo” muodostaa kalvon viinin ja veden pinnalle. Jätä emo rauhaan, sillä et halua häiritä pintaan muodostuvaa kalvoa. Anna sen vain tehdä käymisen taikansa.

Odota kaksi kuukautta, ja sitten voit alkaa maistamaan etikkaasi. Etikka-astiassa on hana astian alimmassa kolmanneksessa, joten voit maistaa etikkaa häiritsemättä emoa. Jos etikka ei ole tarpeeksi hapanta ja maistuu vielä liikaa viiniltä, anna sen olla vielä viikko tai niin. Kun rakastat makua, siivilöi etikka ja kaada se etikkapulloon tai kierrätettyyn viini- tai olutpulloon, jossa on suljin.

Ja voilà! Artesaanietikkaa kulinaaristen luomustesi parantamiseen (ja pääset hehkuttamaan illallisvieraillesi!)