Jak vybrat správnou velikost kamene na pizzu pro vaši troubu

Rychlá odpověď

Pro výběr správné velikosti pizzy kámen změřte vnitřní šířku, hloubku a výšku trouby a ponechte alespoň 1 palec (2,5 cm) prostoru na všech stranách pro cirkulaci vzduchu. Pro většinu domácích trub se hodí kulatý kámen o průměru asi 14–16 palců (35–40 cm) nebo obdélníkový kámen asi 16×12 palců (40×30 cm). Pokud si nejste jisti, je lepší zvolit menší kámen, který se pohodlně vejde, než ten, který blokuje proudění vzduchu.

Až budete připraveni upéct si doma křupavou pizzu v restaurační kvalitě, kámen na pizzu je zásadní změnou. Ale s tolika dostupnými velikostmi a tvary je snadné vybrat ten, který nevyhovuje vaší troubě nebo stylu pečení. Tento průvodce vám pomůže správně změřit troubu a rozhodnout se mezi kulatými a obdélníkovými kameny, abyste dosáhli nejlepších výsledků bez hádání.

Podíváme se také na několik možností Emile Henry, včetně individuálního kamene na pizzu a čtvercového kamene na pizzu, abychom ukázali, jak velikost a tvar ovlivňují výkon. Na konci budete přesně vědět, na co se zaměřit – a čemu se vyhnout – při výběru kamene na pizzu.

Proč na velikosti kamene na pizzu záleží

Velikost kamene na pizzu ovlivňuje více než jen to, kolik pizz najednou upečete. Příliš velký kámen může blokovat cirkulaci tepla v troubě, což vede k nerovnoměrnému pečení a delšímu předehřívání. Na druhou stranu příliš malý kámen omezuje velikost pizzy, kterou můžete udělat, což může být frustrující, pokud milujete 16palcovou (40 cm) pizzu.

Kromě průměru kamene hraje roli i jeho tloušťka. Silnější kameny lépe udržují teplo, ale déle se předehřívají a jsou těžší. Tenčí kameny se zahřívají rychleji, ale nemusí dát stejně křupavou kůrku. Při výběru kamene zvažte typickou velikost pizzy a to, jak jste trpěliví s předehříváním.

Jak změřit troubu pro kámen na pizzu

Než začnete nakupovat, vezměte si metr a zkontrolujte vnitřek trouby. Změřte šířku (zleva doprava), hloubku (zepředu dozadu) a výšku (od spodního roštu k horní části vnitřního prostoru trouby). Všimněte si také vzdálenosti mezi roštem a topným tělesem, protože budete potřebovat prostor pro kámen a pizzu.

Dobrým pravidlem je ponechat alespoň 1 palec (2,5 cm) prostoru na všech stranách kamene pro správnou cirkulaci vzduchu. To umožňuje teplu proudit kolem kamene a zabraňuje vzniku horkých míst. Pokud máte menší troubu, může být nejlepší volbou kulatý kámen o průměru 12 palců (30 cm) nebo obdélníkový kámen o rozměrech 14×10 palců (35×25 cm). Pro větší trouby můžete jít až na 16 palců (40 cm) nebo více.

Kulaté vs. obdélníkové kameny na pizzu: výhody a nevýhody

Kulaté kameny na pizzu jsou klasickou volbou. Jsou skvělé pro tradiční kulaté pizzy a snadno se vejdou na většinu roštů v troubě. Bývají také kompaktnější, takže se snadněji skladují. Pokud však často pečete obdélníkové pizzy, jako je detroitská nebo sicilská, kulatý kámen vám nemusí poskytnout dostatek plochy.

Obdélníkové kameny nabízejí více využitelného prostoru pro obdélníkové pizzy a lze je také použít k pečení chleba, placek nebo dokonce k pečení zeleniny. Mohou se hůře vejít do menších trub a budete muset pečlivě zkontrolovat hloubku. Některé obdélníkové kameny se dodávají v rozměrech, které jsou pro standardní trouby příliš dlouhé, proto vždy před nákupem měřte.

Oblíbené velikosti kamenů na pizzu a k čemu se hodí

Většina domácích kamenů na pizzu spadá do několika běžných velikostních kategorií. Malé kameny (asi 10–12 palců / 25–30 cm) jsou ideální pro osobní pizzy nebo malé trouby. Střední kameny (14–15 palců / 35–38 cm) jsou nejuniverzálnější, hodí se do standardních trub a zvládnou pizzu o průměru 12–14 palců (30–35 cm). Velké kameny (16 palců / 40 cm a více) jsou skvělé pro velké pizzy a větší trouby, ale vyžadují pečlivé měření.

Při porovnávání velikostí přemýšlejte o pizze, kterou obvykle děláte. Pokud pečete pro jednoho nebo dva, menší kámen se rychleji zahřeje a snadněji se s ním manipuluje. Pokud často pořádáte pizza večery, větší kámen může stát za ten prostor navíc. Pamatujte, že na větším kameni můžete vždy udělat menší pizzu, ale na malém kameni velkou pizzu neuděláte.

Pravidla pro výběr kamene na pizzu

• Změřte vnitřek trouby: Pomocí metru zjistěte šířku, hloubku a výšku vnitřního prostoru trouby a také vzdálenost od roštu k topnému tělesu. Zapište si tato čísla před nákupem. Kámen, který se vejde s alespoň 1 palcem (2,5 cm) volného prostoru na všech stranách, zajistí správnou cirkulaci vzduchu.
• Zvažte typickou velikost pizzy: Pokud obvykle pečete osobní pizzy (10–12 palců / 25–30 cm), je účinný menší kulatý kámen. Pro větší pizzy (14–16 palců / 35–40 cm) budete potřebovat větší kámen, buď kulatý, nebo obdélníkový. Vyberte kámen, který pojme největší pizzu, kterou reálně upečete.
• Zvažte univerzálnost tvaru: Kulaté kameny jsou skvělé pro tradiční pizzy a snadněji se skladují. Obdélníkové kameny nabízejí více povrchu pro obdélníkové pizzy a mohou sloužit také jako pečicí kameny na chléb nebo placky. Pokud pečete různé druhy jídel, obdélníkový kámen může být univerzálnější.
• Zkontrolujte velikost roštu trouby: I když se průměr kamene vejde, rošt může být užší. Změřte skutečnou šířku a hloubku roštu, abyste předešli překvapením. Kámen, který je na rošt příliš široký, může být nebezpečný a způsobit nerovnoměrné pečení.

Možnosti kamenů na pizzu Emile Henry

• Individuální kámen na pizzu, 10" (25 cm): Vyroben z proprietární keramiky Flame® od Emile Henry, individuální kámen na pizzu přináší profesionální výkon do vaší domácí kuchyně. Ať už pečete v troubě nebo na grilu, tento odolný kámen poskytuje rovnoměrně propečené, křupavé kůrky pokaždé – bez rozmočeného středu a bez hádání. Při průměru 10 palců (25 cm) je tento kámen ideální pro pizzy osobní velikosti nebo menší trouby. Jeho kompaktní velikost se rychle zahřívá a snadno skladuje, což z něj činí skvělou volbu pro jednotlivce nebo ty, kteří mají omezený prostor v kuchyni.
• Čtvercový kámen na pizzu: Ideální pro pizzu, chléb a grilování. Vyroben z mimořádně odolné hlíny, ale je mnohem lehčí než standardní kámen na pizzu. Odolává extrémně vysokým teplotám, rychle a rovnoměrně distribuuje teplo. Vhodný do trouby, na gril, pod gril, do mrazáku a do myčky na nádobí. Vyrobeno ve Francii. Čtvercový tvar nabízí více povrchu pro obdélníkové pizzy nebo více malých kousků najednou. Jeho odolnost a tolerance vůči vysokým teplotám ho činí univerzálním pro různé způsoby vaření, ale budete muset zkontrolovat hloubku trouby, abyste zajistili, že se vejde.

Najít ten správný

Nejlepší pro

• Domácí pekaře se standardními troubami, kteří chtějí univerzální kámen pro osobní až středně velké pizzy
• Ty, kteří pečou kulaté i obdélníkové pizzy a chtějí jediný kámen, který zvládne obojí

Nevhodné pro

• Lidi s velmi malými troubami nebo omezeným úložným prostorem, kteří potřebují kompaktní kámen, který se rychle zahřívá
• Ty, kteří pečou výhradně velké obdélníkové pizzy a potřebují kámen, který zabere většinu roštu trouby

Výběr správné velikosti kamene na pizzu spočívá v změření trouby, přemýšlení o pizze, kterou máte rádi, a rozhodnutí, který tvar vyhovuje vašemu stylu vaření. Ať už zvolíte kompaktní 10palcový (25 cm) kámen pro osobní pizzy nebo větší čtvercový kámen pro univerzálnost, klíčové je zajistit, aby se bezpečně vešel a umožňoval správnou cirkulaci tepla. S těmito tipy budete na dobré cestě k dokonalé domácí pizze.